您当前的位置: 首页 > 生活

专家解读速冻食品安全高温可灭速冻水饺金葡

2018-10-28 12:39:26

专家解读速冻食品安全 高温可灭速冻水饺金葡菌-行业-红餐

根据《食品安全法》及其实施条例规定,卫生部制定公布的食品安全国家标准《速冻面米制品》(GB)将于12月21日起正式施行。金黄色葡萄球菌的含量由原来的“不得检出”改为“限量检出”。而12月22日恰逢冬至,冬至吃饺子是北京人的习俗。对于之前速冻饺子中被检出金葡菌,从而引发的“速冻饺子恐慌”,专家认为只要把好“进口关”,金葡菌的危害是可以避免的。   没检出不等于没有   “速冻水饺、速冻鱼肉丸,过去我经常购买,但是自从媒体曝光思念、三全和湾仔码头这些大品牌都被检出金黄色葡萄球菌后,我很后怕。”消费者王女士告诉,以前只知道速冻食品的营养不如现买现做的好,自从知道速冻食品中被查出金葡菌,很担心购买到感染金葡菌的产品。   国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮解释,金葡菌在自然界里广泛存在,不含很难做到。原来的标准是一个比较模糊的定性标准,新标准采用定量标准,从科学的角度说是进一步提升了它的合理性。   过去说“不检出”并不等于没有,因为微生物的污染和分布是不均匀的。过去抽样,抽一种样品一测可能会检到致病菌,也可能会漏掉已经被致病菌污染的产品;现在,要求抽5种样品,一般是抽10种,5种检测,5种要进行封存,作为企业对产品检测结果不认可时的复检留样,科学性大大提高了。   充分加热可以去毒   相比金葡菌本身,其产生的“肠毒素”才是真正的危险。据了解,检测速冻食品中的金葡菌,并不是为了杜绝金葡菌,那根本不太可能,其目的主要是控制食品中金葡菌的含量,避免其大量增殖所产生的肠毒素。肠毒素进入人的胃肠后会作用于神经受体,刺激呕吐中枢,引起急性胃肠炎病症。   “对于速冻水饺、速冻鱼肉丸、冷冻产品检出金黄色葡萄球菌,大家也不要过度恐慌,100℃蒸煮15分钟是完全可以杀死的。”营养专家刘国芸表示,金葡菌是一种非常普遍的细菌种类,在日常生活中无处不在,水、土壤、灰尘甚至在空气中都可以发现,因此人体对它有着一定的抵抗能力,在食用速冻食品的时候只要挑选和烹饪得当,按照产品标注的方法煮后食用,完全可以避免致病。   三招教你防金葡菌   刘国芸建议,在挑选速冻食品时,如速冻饺子,首先要注意包装中的饺子是否为单个分开,如果在触摸时感到包装中的食物已经成了块状,就一定不要购买。因为这样的食品,一定是被二次冷冻过的,金葡菌会因为化冻时温度升高而滋生。   其次,在挑选时需要选择规范企业生产的,产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、生产许可证号和(QS)标志等。对于超市中售卖的散装冷冻饺子,以及菜市场内现场制售的饺子不买。因为,消费者对现场制售的饺子所用的肉、面粉等原料的情况和操作流程不是很清楚,加上为了满足消费者的视觉真实,饺子的包制过程基本是暴露在空气中的,这样的环境带来的风险性将会更大。   此外,在食物存放的过程中也会受到金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等的污染。因此,购买的速冻食品一定不要长时间存放,是随吃随买。   刘国芸还特别纠正了消费者的一个误区:在平时家庭烹饪中也要预防金葡萄球菌的感染,减少致病机会。要注意生熟分开。比如,盛放过生饺子的器皿,一定不能用来放熟饺子,因为金葡菌可以通过器皿迅速传染和繁殖。另外,包过饺子或者拿过生饺子的手要及时洗干净,防止手上细菌交叉感染。

保利林语溪
玻璃棉管壳
大华紫郡
推荐阅读
图文聚焦