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美味的老婆饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,桥边美味_1

2018-11-06 19:31:02
美味的老婆饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,桥边美味 老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料少、做工简且为人们所熟知的饼类。相信很多亲们都吃过如此有特色的老婆饼吧,它的外皮酥脆内陷松软,真的很值得一试呢。更多详情人看过 >收藏 关于中筋面粉的做法主料 中筋面粉 :200g植物油 :60g 低筋面粉 :140g糖粉 :25g水 :80g 黄油 :70g 辅料表面白芝麻 :适量椰蓉 :20g熟糯米粉 :80g表面蛋黄液 :适量细砂糖 :80g盐 :2g白芝麻 :12g 具体步骤 步1.馅料的炒制:准备好食材。 第二步2.锅中倒入水,细砂糖、盐、黄油。 第三步3.大火煮开,细砂糖和黄油均融化,转小火,倒入糯米粉、椰蓉、芝麻快速搅拌。 第四步4.拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用。 第五步5.冷却后的馅料分割成每个约18g,搓圆备用。 第六步6.水油皮的制作:准备好食材。 第七步7. 把中筋面粉200g 、糖粉25g 、植物油60g 、水80g放入大碗里。 第八步8.和成面团,盖保鲜膜静置30分钟。 第九步9.油酥的制作:准备好食材。 第十步10.把软化的黄油70g 放入低粉盆里混合。 第十一步11.揉搓,和成面团,盖保鲜膜静置20分钟。 第十二步12.把静置好的水油皮面团在案板上摔打几下,揉到光滑。揉出膜,一会擀卷的时候不容易漏酥了。 第十三步13.油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作,也不容易漏酥啦! 第十四步14.把油酥面团分成每个约10g,水油皮面团同样均分成每个约18g,搓圆备用;我各分了21份。 第十五步15.包酥:取一份水油皮按扁,放上油酥。 第十六步16.收口包好,收口向下放置。 第十七步17.依次包好,盖保鲜膜松弛15分钟。 第十八步18.取一份擀开成牛舌状。 第十九步19.从左边卷起。 第二十步20.依次卷好,盖保鲜膜松弛15分钟。 第二十一步21.卷好的面团竖着再次擀开,卷起。 第二十二步22.依次卷好,盖保鲜膜松弛15分钟。 第二十三步23.取一份静置好的面团,轻轻按压下后擀开成中间厚边缘薄,放上馅料。 第二十四步24.收口包好,收口向下放置。 第二十五步25.按扁,间隔一定距离摆放在不粘烤盘上,表面刷蛋黄液(打散的蛋黄液),用刀片在饼皮表面割三道口。(割口的时候要割深一点,不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅) 第二十六步26.撒上白芝麻。 第二十七步27.烤制:预热好的烤箱,200℃、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色。 第二十八步28.出炉了~放在冷却架上凉凉。 第二十九步29.切开看看,还不错。烹饪技巧家人喜欢淡淡的甜,少少的黄油。下面是我制作老婆饼的配方。所需食材:水油皮:中筋面粉200g糖粉25g植物油60g水80g油酥:低筋面粉140g黄油70g馅料:水170g黄油50g细砂糖80g盐2g椰蓉20g熟糯米粉80g白芝麻12g表面装饰:蛋黄液适量白芝麻适量成品数量:21只
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